نصائح وفوائد حول لحم الخروف

نصائح وفوائد حول لحم الخروف


مهم لصحة الإنسان، فهو يحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات (أ، ب، ج، د)، فلحم الضأن يحتوي على 54% مواد بروتينية، ونسبة من المواد الدهنية تتراوح بين 17 – 26%، وكل مائة جرام منه تعطي الجسم طاقة حرارية تقدر بـ 123 سعرًا حراريًّا، بينما تعطي الماشية الكبيرة السن 103 سعرًا حراريًّا. وتتراوح مدة الهضم بين 3 – 4 ساعات بحسب طريقة الطهي ونوع اللحم.

طريقة الحفظ
في العيد غالبًا ما تفيض كمية اللحوم عن الحاجة، سواء أكان ذلك من أضحية المضحي نفسه أم من الهدايا التي تهدى إليه؛ ولذا كان التفكير في الطريقة المثلى للحفظ والتبريد مهمة. وبداية ينصح خبراء التغذية بألا تزيد مدة التخزين عن أربعين يومًا، يقطع خلالها اللحم، ويفضل ألا تزيد كل قطعة عن كيلو جرام واحد، ثم يلف في ورق "كالك" (ورق زبدة)، ويوضع في الثلاجة.

فوائد كل جزء من جسد الخروف
1-الكبد
كبد الخروف هو أكثر الأعضاء غني بالبروتين والحديد العضوي؛ ولذا كان تناوله مهمًا بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الضعف العام وفقر الدم، كما أنه غني أيضاً بفيتامين "أ" و"د".
2-الكليتان
من الأعضاء الغنية كذلك بالبروتين والمواد المعدنية، ولكنهما فقيرتان في الدهون وصعبة الهضم لاحتوائهما على أنسجة ضامة.
3-القلب
صحيح أن الخروف أليف طيب القلب، لكن هذا لا يمنع من القول بأن قلبه عسر الهضم، وبه ألياف طويلة وسميكة؛ ولذا ينصح بأكله على هيئة لحم مفروم، وفي قلبه عموماً نسبة متوسطة من البروتين والمواد الدهنية.
4-المخ
أما المخ؛ فهو سهل الهضم وبه كميات كبيرة من الفوسفور المفيد جداً للعظام، وبه نسبة جيدة من فيتامين (د).
5-الأحشاء الداخلية
مثل الأمعاء والطحال والرئتين وغيرها. وهي غنية بالبروتين وفقيرة في الفيتامينات والمواد المعدنية، وهي كذلك عسرة الهضم؛ ولذا تنصح ربة الأسرة بتقطيعها قطعًا صغيرة وطهيها جيدًا.
6-الكوارع
أما أرجل الخروف التي يقبل عليها البعض وينسج حولها قصصًا تتعلق بالصحة الإنجابية، وتشتهر باسم "الكوارع" فقيمتها الغذائية ضعيفة، وتحتوي على بروتين غير كامل يسمى "جيلاتين"، وبالرغم من أنه سهل الهضم فإنه خال من الأحماض العضوية البانية للجسم والمجددة لخلاياه.
كيف تختار اللحم؟
يقدم لك خبراء التغذية بعض النصائح قبل إقدامك على هذه المهمة العصيبة فيقولون:
*إن لون اللحم الجيد يكون أحمر فاتحاً أو غامقاً حسب سن الماشية، ويكون كذلك متماسكًا لا تغوص فيه الإصبع، ورائحته غير كريهة.
*أما اللحم الرديء فيكون لونه باهتًا متغيراً عن طبيعته، وربما يصبح لونه في بعض الأحيان أزرق، ويكون كذلك رخوًا يغوص فيه الإصبع بسهولة، كما تنبعث منه رائحة كريهة.
*ويضيف هؤلاء الخبراء بأنه يمكنك معرفة الرائحة بأخذ قطعة من اللحم بالسكين وتشمها أو تشم السكين نفسها، ويفضل شم اللحم القريب من العظام؛ لأنها أكثر الأماكن عرضة للفساد السريع، كذلك فإن الأحشاء الداخلية مثل الأمعاء والكرشة وغيرها سريعة الفساد؛ لذا وجب التدقيق في شرائها.
*وإذا كان اللحم الذي ستشتريه مجمداً كانت المهمة أصعب، لأن التجميد لا يمكن من الفحص الدقيق؛ لذا يقول خبراء التغذية إنه يفضل ترك هذا اللحم حتى يعود إلى حالته الطبيعية ويزول تجمده، وبعد ذلك يمكن تطبيق الخطوات السابقة عليه قبل طهيه.

طريقة الطهي المثلى
والآن بعد أن أصبح عندنا لحم سواء كنت مضحيًا أو مشتريًا، فما هي الطريقة المثلى لطهيه بحيث يفيد الجسم منه بصورة كبيرة؟
اعتاد الناس أن يأكلوا اللحم مسلوقاً أو مقلياً أو مشويًا.. وتختلف درجة الإفادة من كل وسيلة من وسائل الطبخ هذه.. فاللحم المشوي هو أكثر هذه الأنواع احتفاظاً بخواصه الغذائية، وذلك لأن حرارة الشوي تجمد طبقة البروتين الخارجية فتمنع تسرب مركبات اللحم الغذائية. والكلام ذاته ينطبق على اللحم المقلي، أما اللحم المسلوق فإنه يفقد كثيرًا من ميزاته الغذائية؛ لأن مركباته تختلط بالماء، لكنه يظل أسهل هضمًا حيث تهضمه المعدة في ثلثي المدة التي تهضم فيها اللحم المشوي أو المقلي.
وأياً كان الأمر مشوياً أو مقلياً أو مسلوقاً فإن معيار الصحة في أي لحم وفي أي غذاء وصية الرسول صلى الله عليه وسلم ألا نشبع.
منقــول

لحم الخروف من أفضل اللحوم فائدة للصحة العامة


يعتبر لحم الخروف مصدرا جيدا للعديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم والصحة العامة، خاصة البروتينات. فقد اشارت الدراسات الحالية الى ان البروتينات الموجودة في لحم الخروف ذات جودة عالية ويتم امتصاصها بسرعة في الامعاء. كما يحتوي لحم الخروف على الفوسفور الضروري لمتانة العظام والاسنان، كذلك الحديد الذي تستخدمه الكريات الدموية الحمراء.

وهناك نسبة جيدة من الفيتامين B12 المهم للوقاية من بعض انواع فقر الدم الخبيث. ويحتوي على النياسين الذي ينظم الطاقة في الجسم ويساعد على مكافحة الامراض والشيخوخة الجلدية.

تتركب اللحوم الحمراء بشكل عام من ألياف العضلات المخططة التي تستر الهيكل العظمي وتتولى مهمة تحريكه لدى الحيوانات الفقارية والثدية.

وينتج اللون الاحمر المميز لها من غنى النسج العضلية بالاوعية الدموية اضافة لوجود نسبة عالية من الصباغ العضلي Myoglobine. ويعتبر اللحم الاحمر من اغنى الاطعمة بالمواد البروتينية والاملاح المعدنية، ويحتوي على كميات عالية من المواد الامينية والاحماض الدسمة، وعلى الفوسفور. وهو أفضل مصدر للحديد، وفيه نسبة فيتامينات معتدلة، لكنه فقير بالمواد الكاربوهيدراتية ولهذا من الصعب العيش على اللحوم وحدها.

قد اخذت شعبية اللحوم الحمراء تقل رويدا رويدا خاصة بعد ظهور الدراسات الحديثة التي طرحت تساؤلات تحتاج الى اجوبة شافية مثل امكانية احداث اللحوم الحمراء للسرطان اذا اخذت بكميات عالية، واحداثها للجنون عن طريق نقلها لبروتين بروين المدمر للخلايا الدماغية العصبية.

وتعتبر اللحوم الحمراء المستخلصة من الخراف اقل اللحوم نقلا لامراض الديدان والطفيليات، خاصة الدودة الشريطية، أو الوحيدة التي يمكن ان تستقر يرقاتها في الدماغ أو العين مسببة اضطرابات مهمة.

ويحذر الاطباء من تناول اللحوم الحمراء بكثرة لأنها ترفع حمض البول في الدم وتسبب النقرس والتهابات المفاصل والتصلب الشرياني والامساك بسبب خلوها من الألياف
منقــول

من اللحم الذي يعتبر سيد الموائد في مثل هذه الأيام، وخاصة لحم الضأن الذي يتسيد كل الموائد، وبأشكال وأصناف عديدة منها المشوي والمحمر ومع الفتة وبالصلصة والريش وفخذ، ولحوم الضان تحتوي علي كمية كبيرة من الدهون والحديد والكالسيوم والفوسفور وفيتامينات أ و ب‏ .


وعكس الاعتقاد الذي أشيع قبل سابق أن لحم الضان لكثرة الدهون به يعتبر الأصعب هضماً إلا أن الدراسات أثبتت أن اللحم الضأني أسهل أنواع اللحوم هضماً وذلك عكس الاعتقاد الشائع رغم كثرة الدهون يوضح السبب في هذا د‏.‏ سعيد شلبي أستاذ ومستشار الباطنة والكبد بالمركز قومي للبحوث

قائلا‏:‏ أن احتياج جسم الإنسان لا يتعدي‏1‏ جم لكل كيلو جرام من وزنه ولكن لا مانع من زيادة هذه

النسبة قليلا بمناسبة عيد الأضحى.‏ لكن هذا الاستثناء يجب ألا يشمل الجميع‏،‏ فمرضي الكلي مثلا يجب

أن يقللوا من كمية البروتين التي يتناولونها حتى لجهاد الكلي‏،‏ كذلك مرضي الفشل الكبدي ومرضي

القلب‏،‏ فيجب عليهم تجنب لحم الضأن نظرا لاحتوائه علي نسبة عالية من الدهون‏،‏

أما الذين يعانون ارتفاع نسبة الدهون بالدم فيفضل أن يتناولوا قطعة صغيرة من لحم الرقبة او فخذ

الخروف نظرا لقلة الدهون بها بشرط أن تكية أو مسلوقة‏.‏ أما بالنسبة للأطفال والمراهقين فيعتبر

اللحم احتياجا ضروريا لنموهم ويمكنهم الإكثار منه في هذه المناسبة بشرط ألا يكون سمينا حتى لا

يصابوا بتلبك معوي


منقول

أفاد الدكتور محمد الفايد، أخصائي علوم تغذية، أن "نفسية" الخروف تؤثر في جودة اللحم مشيرا إلى أن معاملة الخروف بطريقة جيدة، وعدم تركه للأطفال للعب معه، وإبداء تصرفات عدوانية اتجاهه، أحيانا، يحدد القيمة الغذائية للحم المحصل عليه.

موضحا أن بعض الأشخاص يرتكبون أخطاء كثيرة، إذ يشترون الخروف قبل حلول موعد العيد بأيام، ليتركوه وحيدا، إما في سطح المنزل أو في المرآب، ما يؤثر في نفسيته، فيظهر قلقا وتوترا، إضافة إلى أن اهتمام الطفل بالخروف، ولو ليوم واحد، يولد لديه نوعا من العطف والحنان، الذين يتحولان إلى إحباط وانهيار، وفي بعض الحالات إلى اكتئاب وانطواء، ما يفسر اختلاف مذاق ورائحة لحوم بعض الخرفان، التي يصفها البعض بالكريهة.

وشدد الدكتور على ضرورة الحرص على المدة الزمنية، التي يقضيها الأطفال مع الخروف، والتي لا يجب أن تتجاوز ساعة، موضحا أن الكيفية، التي يجري من خلالها التعامل مع الحيوان تحدد جودة اللحم وقيمته الغذائية، إذ كلما كان الخروف مجهدا كان لحمه أكثر عرضة للنتانة وتتدني خصائصه الحسية، كما أن لونه ونكهته يتغيران، وتصبح مدة جاهزيته للطبخ أطول، بحيث لا يصل إلى الطور الجيفي، إلا بعض 9 ساعات، في حين لا تتعدى المدة 6 ساعات، إذا كان الحيوان في راحة تامة، ولم يتعرض إلى التعذيب، كما يجب ألا يذبح أمام خروف آخر، للأسباب نفسها.

وبعد الذبح، نبه الدكتور الفايد إلى ضرورة ترك الخروف مدة كافية ليفرغ من الدم ويتوقف عن الرفس ( ترك الخروف يفركل)، وعدم الإسراع في إزالة الفرو، إلا بعد الـتأكد من أنه فارق الحياة، مؤكدا أن اتباع هذه النصائح يجعل اللحم شهيا وأكثر فائدة.

وأفاد الأخصائي أن العادات المغربية تزكيها البحوث العلمية، خاصة أكل أعضاء الخروف صباح العيد، لأنها لا تحتاج إلى مدة طويلة لتسويتها، أو ما يسمى بـ "الطور الجيفي"، إذ تكون جاهزة في أقل من 30 دقيقة ويكفي تركها لحظات لتجف، ثم يمكن تقطيعها وطهيها مباشرة، مؤكدا ضرورة الانتباه إلى جودة هذه الأعضاء، ورميها في حالة الشك في لونها، أما في حالة وجود أكياس مائية، فيجب نزعها ودفنها تحت التراب أو إحراقها، وعدم تقديمها إلى الكلاب، موضحا أن هذه الأكياس قد تحتوي على جرثومة الكبد، التي تنمو داخل أحشاء الكلاب، ويؤدي ذلك إلى تكاثرها داخل أمعائه وبالتالي توزيعها في الطبيعة، ما قد يشكل خطرا على الصحة، خاصة في المناطق والقرى النائية، حيث تنتشر الكلاب الضالة. أما الرشاحة الدموية، التي يمكن إيجادها في الرئة، فلا تشكل خطرا على الإطلاق. وأضاف الفايد أن أسلم طريقة لأكل الأعضاء، خاصة في حالة الشك في إصابتها بخلل، هي طبخها جيدا، عن طريق الشواء على الفحم، للتخلص من الجراثيم وللمساعدة في عملية الهضم، فالأنزيمات التي توجد داخل المعدة لا تتمكن من هضم البروتينات الحيوانية غير الناضجة، كما يجب مرافقتها بخضر أو بصل أو خبز كامل، مع الاحتفاظ بقشرة الحبوب (النخالة)، معتبرا أن عادة المغاربة، الذين يرافقون أطباقهم مع الخبز، هي حميدة وتزكيها بحوث التغذية العالمية.

وبعد أكل الأعضاء في الصباح، من الأحسن تجنب أكل اللحم في فترة ما بعد الظهيرة والاكتفاء بتناول مشروب ساخن، مثل الشاي أو شراب من الأعشاب "التيزان"، الذي يساعد على عملية الهضم ويمنع التخمرات وتجمع الغازات، والإحساس بالامتلاء، في حين أوصى الفايد بتأخير العشاء إلى ما بين 8 و9 مساء، ويمكن أكل اللحم على أن يكون مطبوخا بشكل جيد لتسهيل هضمه، ومرافقته بنشويات، مثل الكسكس، كما هي تجري العادة المغربية، أو مرافقته بخضر أو سلطات، مشددا على ضرورة أكل الألياف، التي تساعد الجهاز الهضمي في أداء مهمته على أحسن وجه.

وحذر الفايد النساء من الاحتفاظ برأس الخروف نيئا في الثلاجة، لأنه سريع التلف، إذ يجب طبخه في أول أيام العيد، ومن الأفضل تسويته بعد شوي الأعضاء، وبعدها يمكن الاحتفاظ به مدة مناسبة داخل الثلاجة. ويرافق تناول لحم الرأس إما الخبز الكامل أو النشويات، لتجنب الإصابة باضطرابات هضمية أو أمراض، مثل الإسهال.

وفي اليوم الثاني من أيام العيد، يفضل شوي اللحم، ولا ينصح بذلك في اليوم الأول. وقال الفايد إن توافد الضيوف في أيام العيد يدفع البعض إلى تناول اللحم، خاصة المشوي، بشكل مستمر، إما مجاملة أو رغبة في الأكل، وهذا خطأ كبير، يؤدي إلى الإصابة بأمراض عدة، وقد يتسبب في نوبات، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون أمراضا، مثل السكري وأمراض الذهنيات، والذين يمكنهم تناول اللحم المشوي بعد نقعه في الماء المغلي.